Gấc, lycopen và β-caroten: giá trị dinh dưỡng của xôi gấc
Màng gấc giàu carotenoid. Hấp thu phụ thuộc chất béo, nên món chế biến với dầu hoặc nếp có chất béo cải thiện hấp thu.
Tóm tắt nhanh
Gấc là nguồn lycopen và β-caroten đáng kể. β-Caroten được cơ thể chuyển thành vitamin A, còn lycopen không có hoạt tính vitamin A.
Cách ăn để hấp thu tốt
- Ăn cùng chất béo (dầu, mỡ, dừa).
- Nấu chín và nghiền làm phá vỡ tế bào, tăng giải phóng carotenoid.
- Không cần ăn rất nhiều: carotenoid từ thực phẩm đã đủ cho nhu cầu.
Lưu ý
Ăn lượng lớn kéo dài có thể làm da vàng cam (carotenemia), vô hại và hết khi giảm ăn. Hạt gấc không dùng ăn.
Đọc chuyên sâu (cơ chế, phương pháp, hạn chế)
Carotenoid từ thực phẩm và từ viên
Dữ liệu từ thử nghiệm ATBC và CARET cho thấy viên β-caroten liều cao làm tăng nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc, trong khi carotenoid từ rau quả không có cảnh báo tương tự. Xem bài viết về β-caroten và ung thư phổi.
Trong thư viện
Bài viết khác
Gừng và hệ tiêu hóa: cơ chế tác động được giải mã
Gingerol và shogaol tác động lên thụ thể 5-HT3 và TRPV1. Bằng chứng lâm sàng tốt nhất là với buồn nôn thai kỳ.
Thảo dược trong thai kỳ: nguyên tắc thận trọng
Dữ liệu an toàn của hầu hết thảo dược trong thai kỳ rất hạn chế. Nguyên tắc chung là tránh cho đến khi có bằng chứng an toàn.
Nam việt quất và nhiễm khuẩn tiết niệu: bằng chứng hiện nay
Tổng quan Cochrane 2023 ghi nhận nam việt quất có thể giảm nguy cơ nhiễm khuẩn tiết niệu ở một số nhóm, nhưng không điều trị nhiễm khuẩn đang diễn ra.