Nghệ, tiêu, ớt trong nấu ăn: tương tác hoạt chất của gia vị
Piperin tăng hấp thu curcumin, capsaicin kích hoạt thụ thể nhiệt. Lượng gia vị trong bữa ăn thấp hơn nhiều so với liều thử nghiệm.
Tóm tắt nhanh
Gia vị đóng góp vào hương vị và là một phần của chế độ ăn, nhưng không nên kỳ vọng liều dược lý từ nấu ăn thông thường.
Ví dụ cà ri
- Nghệ cung cấp curcumin; chất béo trong món ăn cải thiện hòa tan.
- Tiêu đen cung cấp piperin làm tăng hấp thu.
- Ớt cung cấp capsaicin, tạo vị cay.
Lưu ý
Người có trào ngược hoặc đau dạ dày có thể thấy ớt làm nặng triệu chứng. Người dùng thuốc nên chú ý tác động của piperin lên chuyển hóa thuốc khi dùng viên chiết xuất.
Đọc chuyên sâu (cơ chế, phương pháp, hạn chế)
Phép tính nhanh
Một thìa cà phê bột nghệ (khoảng 3 g) với 2–5% curcuminoid cho khoảng 60–150 mg, trong khi thử nghiệm thường dùng 500–2000 mg.
Trong thư viện
Tài liệu tham khảo
- Shoba G, et al. Planta Med. 1998;64(4):353–356.
Bài viết khác
Trà thảo dược hỗ trợ đường hô hấp: công thức và dữ liệu đi kèm
Gừng, cơm cháy đen và echinacea được kết hợp phổ biến. Bài viết nêu rõ mỗi thành phần có bằng chứng đến đâu, và cách chuẩn bị an toàn.
Gừng tươi hay gừng khô: gingerol và shogaol thay đổi thế nào
Chế biến thay đổi thành phần hoạt chất của gừng. Gừng tươi giàu gingerol, gừng khô và gừng đun lâu giàu shogaol.
Nước nghệ gừng ấm: cách chuẩn bị và giới hạn của nó
Một công thức truyền thống đơn giản, kèm phép tính cho thấy lượng curcumin trong một cốc thấp hơn nhiều so với liều dùng trong thử nghiệm.