Cinnamaldehyd

Lớp hợp chất

Phenylpropanoid (aldehyd thơm)

Công thức

C₉H₈O

Khối lượng phân tử

132,16 g/mol

Danh pháp

(2E)-3-phenylprop-2-enal

Nguồn

Quế Cinnamomum spp. (C. verum, C. cassia, C. loureiroi)

Cinnamaldehyd tạo mùi và vị đặc trưng của quế, chiếm 60–90% tinh dầu vỏ quế. Hệ enal liên hợp làm hợp chất có khả năng phản ứng với nucleophil sinh học.

Cơ chế được báo cáo

• Hoạt hóa kênh TRPA1 ở đầu mút thần kinh cảm giác, giải thích cảm giác nóng, cay.
• Phản ứng cộng Michael với thiol; liên quan đến hoạt tính kháng khuẩn in vitro và cả khả năng gây kích ứng, viêm da tiếp xúc.

Hấp thu và chuyển hóa

Hấp thu nhanh qua ruột, chuyển hóa ở gan thành acid cinnamic và acid hippuric, thải qua nước tiểu.

Lưu ý khi đọc dữ liệu

Hàm lượng cinnamaldehyd thay đổi theo loài và cách chế biến; hợp chất này không liên quan đến độc tính gan của coumarin.

Hợp chất khác của Quế