Stevioside

Lớp hợp chất

Diterpen glycosid (ent-kauran)

Công thức

C₃₈H₆₀O₁₈

Khối lượng phân tử

804,87 g/mol

Danh pháp

Steviol glycosid (steviol với ba đơn vị glucose)

Nguồn

Cỏ ngọt (Stevia) Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni

Stevioside là steviol glycosid phong phú nhất trong lá cỏ ngọt tự nhiên, ngọt khoảng 250 lần sucrose, kèm vị đắng dư.

Cơ chế được báo cáo

• Không bị tiêu hóa ở ruột non; vi khuẩn đại tràng thủy phân thành steviol.
• Không làm tăng đường huyết sau ăn trong các thử nghiệm ngắn hạn.

Hấp thu và chuyển hóa

Steviol được hấp thu, glucuronid hóa ở gan và thải qua nước tiểu.

Lưu ý khi đọc dữ liệu

Vị đắng dư làm một số sản phẩm dùng hỗn hợp với rebaudiosid A hoặc M.

Hợp chất khác của Cỏ ngọt (Stevia)