Allicin

Lớp hợp chất

Thiosulfinat

Công thức

C₆H₁₀OS₂

Khối lượng phân tử

162,27 g/mol

Danh pháp

S-allyl prop-2-en-1-thiosulfinat (diallyl thiosulfinat)

Nguồn

Tỏi Allium sativum L.

Allicin không có trong tép tỏi nguyên vẹn. Khi tế bào bị phá vỡ, alliinase tiếp xúc với alliin và tạo allicin trong vài giây. Hợp chất rất kém bền, phân hủy thành diallyl sulfid, ajoen và vinyldithiin.

Cơ chế được báo cáo

• Phản ứng với nhóm thiol của protein (thiol–disulfid trao đổi), cơ chế được cho là nền tảng của hoạt tính kháng khuẩn in vitro.
• Trong mô hình thí nghiệm, các dẫn xuất lưu huỳnh của tỏi tạo hydro sulfid, chất giãn mạch nội sinh.

Hấp thu và chuyển hóa

Allicin không phát hiện được trong máu sau khi ăn tỏi vì phân hủy nhanh và phản ứng với thiol; các chất chuyển hóa như allyl methyl sulfid được đo trong hơi thở. Hiệu ứng lâm sàng nếu có do các dẫn xuất chứ không phải allicin tự do.

Lưu ý khi đọc dữ liệu

Nhiều viên tỏi tính theo "khả năng tạo allicin" thay vì allicin có sẵn. Đun nóng ngay khi vừa băm làm bất hoạt alliinase và giảm lượng allicin tạo ra.

Hợp chất khác của Tỏi